都市农业与“吃地方”的新含义

国内外城市农场、屋顶花园和未来城市温室的丰收正在改变当地饮食的意义。


“那是我们的知更鸟,”身材纤细的安妮诺瓦克说,她穿着及踝亚麻布和高跟系带凉鞋,完美无暇,轻松活泼。她指着布鲁克林绿点工业大楼外一棵陷入困境的树上的一只鸟,我们将要爬上它的楼梯,并为这只鸟将要跑遍它的全部曲目而道歉。 “我希望这不会太烦人。”

像大多数纽约人一样,我发现混凝土丛林中任何地方的鸟鸣都是一种惊喜和魅力。但在我们出现的屋顶伊甸园旁边,它显得苍白无力。在这里,声场上方的一个故事无主牢不可破的吉米·施密特拍摄的是一个大惊小怪的鸡舍和十六张黑土床,上面种着黑莓、金盏花、薰衣草、罗勒、鼠尾草、细香葱、欧芹、羽衣甘蓝、水菜、芥末、西兰花、百日草和一排排的辣椒。一棵很深的花盆里有三种英国玫瑰、一棵榛子树和一棵细长的桃树。安妮称桃子为“我对浪漫主义的唯一让步”。这是她拥有 7 年历史的 Eagle Street Rooftop Farm 中的一株植物——它是美国第一个商业绿色屋顶农场——没有被选中,因为它能够承受炎热、多风的城市屋顶。安妮承认她喜欢桃树,但她不会说出它的名字。 “那就是感伤,”她说。这样一个主题就展开了。安妮——她那张经典的罗马面孔(她也是模特)对我关于风土的有点无礼的问题表示完全不耐烦(“某eau d'oil泄漏找到进入药草床的路了吗?”)-称我对水培蔬菜的疑虑是“怀旧的”,并让我明白,用比这些更温和的词,我的想法是真实的农业只发生在农村是一种倒退的幻想。

我一直认为这是相反的。我听说了过去十年城市内花园的地潮(水泥井?),并阅读了城市农业摇滚明星,比如前职业篮球运动员威尔·艾伦,他在 2008 年凭借他的尖端密尔沃基获得了麦克阿瑟奖学金—— Growing Power 农场和洛杉矶所谓的黑帮园丁罗恩·芬利 (Ron Finley),他在中南部散落的交通隔离带上取笑香蕉树和向日葵。尽管如此,我还是怀疑大多数怀旧的城市农民——他们是今天有点天真、时尚的傅立叶主义者。我支持用绿化美化城市空间。我住在旧金山、曼哈顿、布鲁克林,从来没有不是在我的防火梯或屋顶上种上了香草、樱桃番茄、辣椒,甚至是果树(成功率很低)。但我一直认为这是一种多愁善感的爱好,而不是顽固的真实世界我们在农村种粮食,在城市种钱,两者交换。

与安妮的一个下午驳斥了我的怀疑。她处于全球运动的最前沿。今天,纽约市有 900 多个花园和农场。安妮在 2009 年开始了这个——根据我的记录,在此之前,城市农业是一种事物——来自纯粹的实用主义。她告诉我,居住在 Hunts Point 批发市场附近的美国儿童哮喘发病率最高,该批发市场位于世界上最大的食品配送终端布朗克斯。 “这是因为卡车运输,”她说。 “仅此一点就说明问题。我下楼梯运送产品。”


以下是她在这里建造农场的其他原因:降低碳密集型农业的破坏性环境成本;回答有关让新鲜农产品进入贫困社区的经济问题;在城市提供食品教育。 “所有这些,”她说,“都可以通过屋顶农场解决。”

城市屋顶农场

城市屋顶农场


埃里克·博曼 (Eric Boman) 拍摄,时尚, 2016 年 9 月

纽约市公园局可持续发展项目开发协调员 Max Lerner 告诉我,即使是像安妮这样的小农场,也通过在城市内创造可渗透的空间来吸收雨水来对抗“城市热岛效应”和听起来可怕的“联合下水道溢流”。他向我发送了纽约市可持续未来的官方战略,并附上了“城市农业几乎对我们正在努力实现的所有类别都有贡献”。


数量惊人的城市——奥斯汀、西雅图、巴尔的摩、明尼阿波利斯、密尔沃基、芝加哥——都为城市花园采用了分区法规、税收减免和其他金融地役权。在运动的前沿是饱受困扰但不断创新的底特律,它成功地促进了其 30 平方英里的空地上的粮食生产,现在它声称拥有 1,500 个城市花园。芝加哥拥有 800 多个;费城,450。在我看来,自从 1940 年代的胜利花园(我承认我一直渴望看到胜利的花园盛开)以来,政府和民众还没有如此广泛地接受在城市种植食物。

还有一个事实是,1950 年,世界上三分之一的人口居住在城市;联合国预测,到 2050 年,这一数字将达到 66%。美国人平均需要 20 英亩的全球英亩(我们有自由主义者的口味——例如,我们想要四川花椒和羽衣甘蓝)。但是,我了解到,突然变得惊慌,地球上每个人只有 4.2 英亩可用土地。我们的农业现在生产的胡椒和羽衣甘蓝不足以支持地球,更不用说 34 年了。

尽管我很享受在布鲁克林的屋顶上蹦蹦跳跳——尤其是现在我知道我们不是简单地在演哈莫·德拉雷纳式的幻想,而是在解决世界面临的更严重的问题——我不得不承认我无法理解从纽约看全貌,甚至乘坐低碳火车去美国其他城市看城市农场。毕竟,我们生活在一个仍然部分否认人类行为会影响环境的国家。

但是仅仅八小时的飞行就会把我带到未来。在丹麦,超过 20% 的能源已经来自可再生能源。五分之一的人口乘坐可爱、色彩缤纷的世纪中叶自行车上下班。最近,城市农场出现了爆炸性的发展。 “如今,城市农业已写入大多数丹麦城市规划中,”城市农业公司 BioArk 的创始人 Lasse Carlsen 说,该公司正在与 Noma 厨师 René Redzepi 合作,为哥本哈根市中心计划的 Noma 农场合作。 “我认为你在丹麦找不到一个不以某种方式进行城市农业的主要城市。”


蔚蓝黑钻石

Noma 的农场尚未开放,但我一直听说另一家开创性的丹麦餐厅 Amass,其厨师马特·奥兰多 (Matt Orlando) 是一名移居加利福尼亚的人,三年来一直在废弃的哥本哈根造船厂的浅层土壤中铲土和种植。他还在复杂的现场温室系统中养鱼、制作堆肥、开展教育计划。 . .他的食物看起来很好吃。

所以我预订了飞往丹麦的航班,那里有风力涡轮机,而且——根据世界幸福报告——普遍满足。我在一个阳光明媚的夏日早晨抵达卡斯特鲁普机场,乘坐 20 分钟的出租车前往阿马斯,位于哥本哈根保存完好的造船厂——红钩岛,就像 Refshalevej。

马特,一个高大、黑发、英俊的 39 岁男子,穿着厨师外套和围裙,端着一杯苏打水迎接我,并带我参观阿马斯农场:距离农场一箭之遥的广阔土地寒冷的丹麦海,点缀着 170 个郁郁葱葱、盛开的花盆,里面种满了花瓣和绿叶、毛茸茸的绿色植物,空气中到处都是蜜蜂。

农场的综合性令人叹为观止。植物床是“钥匙孔花园”的组合,马特解释说,这是一种南部非洲的城市种植技术,以及巧妙地铺有黑色池塘衬垫的“芯吸床”。需要最少的灌溉:厨房或餐厅的所有水都被保存、消毒并用于农场。马特向我介绍了他的首席农场主 Jacquie Pereira,一位可爱的 28 岁加拿大人(这里的每个人都非常漂亮,穿着得体:副主厨 Kim Wejendorp 看起来像一个童话般的维京人;公关经理 Evelyn Kim 在多年来我一直渴望凝视的毛茸茸的 Céline 拖鞋)。在过去的 20 个月里,马特和杰奎伊种植了 80 多个品种,看看哪些品种能够抵御严酷的海滨。我尝到甜美而充满活力的羽衣甘蓝(马特迷人地称之为“卷心菜”)、令人震惊的辣牛至和开花的芝麻菜。在阿马斯已经一年半的温室外面,马特向我介绍了今年的蚯蚓作物,它的蜜蜂——去年生产了 170 磅蜂蜜——并试图向我展示杰奎为堆肥和鱼食而饲养的黑蝇。我在缅因州每个夏夜都被那种可怕的物种袭击长大,我对此表示反对,并对附近的野生茴香地产生了浓厚的兴趣。

BioArk 的创意小温室是一个微型的未来农业:两个装满鲤鱼的水箱和脚下的鱼。上面挂着白色的长方形塑料管,里面装满了卷心菜,马特告诉我,蚯蚓加上鱼缸过滤后的废水。未使用的水滴回水箱,循环继续。在温室的后门外,他打开了一个木制垃圾桶的盖子,阿马斯在那里自己制作肥料堆肥。 “装满一个垃圾箱的时间是我们打开时的八倍,”他说。这是因为马特开始将甜菜和胡萝卜的装饰物变成色彩鲜艳的素食菊苣。咖啡粉现在变成了浓郁而苦涩的饼干。他说,药草茎被保存下来并用作调味料,“尝起来像海藻”。蜡烛的末端被熔化成点火器。一种轻松的生态别致的空气弥漫在这一切。甚至马特的纹身——湾区嘻哈集体象形文字,首字母 o.s.l.f. (“老灵魂永远活着”),以及从巧克力池中长出一朵芙蓉花的详细插图——讲述了对植物周期和生态相互依存性的先进、文雅的理解,嗯。 . .生活。作为北欧类固醇的明日世界美食公社,Amass 让我印象深刻:进步、技术先进且真正可持续。

但我仍然没有看到任何解决农业最大问题之一的问题:水。在全球范围内,农业占用水量的 69%——美国农场的数字更高。加利福尼亚已进入第五年的干旱,这是有记录以来最严重的干旱之一。落基山脉以西以及整个中东和北非的沙尘暴预测比比皆是。在哪里可以看到不依赖任何卡车的农业未来愿景或者雨量?

为此,我必须去荷兰,参观位于海牙一座废弃的飞利浦工厂顶上的巨大玻璃钢建筑。这就是我在第二天中午发现自己在世界上最高的温室 UF002 De Schilde 的六楼办公室的方式,和水通过两者永恒循环。

如果说 Amass 是现代和谐都市农业生活,UF002 就是宇宙飞船地球。任何关于城市农业是一种不切实际的追求的根深蒂固的怀疑,现在都冲破了计算机终端,运营总监 Ramon Melon 花了半天时间在电脑终端上进行调整。 . .水平:供水、营养浓度、在 26,909 平方英尺的三个部门中的理想温度 - 一个用于深色调的水培西红柿和漂亮的条纹茄子,另一个用于生菜,另一个用于 28 罐粉红色罗非鱼。走在似乎即将从 UF002 的 Renzo Piano 玻璃房喷发的蔬菜中,我发现自己沉浸在 UrbanFarmers 组织的使命中:安装足够的屋顶水培温室,让每个城市都可以生产 20% 的自己食物。 “我们希望会有 UF100、UF200 等等,”执行董事 Mark Durno 解释说。我被鼓励去挑选和品尝我喜欢的任何东西。生菜又硬又脆。在三个成熟的西红柿品种中,我既不喜欢黑山也不喜欢诗意的俳句,而是一种复杂的、略带玫瑰香味的品种,称为 RZ 72-192。无论我问的多么令人信服,我都不允许收获鱼进行采样,但我对最近荷兰游客的口味测试报告感到满意,该测试将用友罗非鱼与野生多拉鱼进行了对比——在酸橘汁腌鱼中,同样如此——用友罗非鱼获胜那天。我发现自己感到欣慰的是,未来是环保的、建筑上令人愉悦的,而且只要一个人喜欢生菜和西红柿,就很好吃。

回到纽约,我打电话给安妮报告我所看到的景象。然后我问哪个会带路。 “未来是荷兰人还是丹麦人?”我问。还是布鲁克林?我们会在每个屋顶上都有小农场吗?所有厨师都会经营综合花园餐厅吗?我们会在闪闪发光的粉红色罗非鱼和鲑鱼鳟鱼上方种植蔬菜,在两者之间循环水吗? “这将是一切,”她说。 “这将取决于一个人住在哪里以及什么适合那个特定的地方。这就是为什么每项技术都如此重要的原因。”我与建筑师 Amale Andraos 和 Dan Woods、Diane von Furstenberg 旗舰店和顶层公寓的设计师,以及 MoMA PS1 的 2008 年公共农场 1 和纽约市可食用校园的设计师进行了交谈。 Andraos 和 Woods 刚刚完成了在翠贝卡开发的 Obsidian House 的工作,他们在那里包括栖息在厨柜上方的室内药草园和每个厨房的堆肥中心,证明这些技术可以是多么的小和定制化。

我现在实际上没有花园,最近搬到了北部,据我统计,在那里五英里内至少有三个农场。尽管如此,我完全被我所看到的改变了,我将效仿德文郡已故公爵夫人黛博拉·米特福德的例子,她在她 2001 年精彩的散文集中写道:“我将在前门种一棵生菜,只是为了证明我可以。”

头发:Cameron Rains;化妆:迪安娜·梅鲁索
席位编辑:米兰达·布鲁克斯